Un agneau savoureux!

QUELQUES PETITS CONSEILS…..

L'agneau est surtout consommé rôti ou grillé et il offre un maximum de saveur lorsqu'il est légèrement rosé. Comme le boeuf, il peut être mangé saignant (63 °C ou 171 °F), à point (68 °C ou 180 °F) ou bien cuit (autour de 73 °C ou 189 °F). Comme la viande s'assèche et durcit facilement, la cuire à intensité modérée (140 à 160 °C ou 275 à 325 °F) et éviter la surcuisson.

L'agneau est riche en protéines, en zinc et en vitamines du complexe B, notamment en niacine, en riboflavine et en B12. C'est aussi une bonne source de fer, de potassium et de phosphore.

Le gigot (cuisse), le carré (côtes) et la longe (dos) sont plus maigres que l'épaule.

Divers assaisonnements avantagent l'agneau dont l'ail, la moutarde, le basilic, la menthe, le romarin, la sauge et le zeste de citron, de lime ou d'orange. Cette viande gagne à être marinée, surtout les parties moins tendres (épaule, poitrine, jarret) que l'on destine à une cuisson à chaleur sèche.